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日志

 
 

三、北京八大楼  

2012-06-06 15:38:43|  分类: 社会 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作为六朝古都的北京,旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比,兴衰更替不胜列举。北京的饭庄,兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后,“食不厌精,脍不厌细”,而一向讲究“吃、喝、玩、乐”的满洲八旗贵胄不许经商,这是“大清律”的明文规定。为掩人耳目,八旗子弟则暗中投资,雇用手脚勤快,颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄,均开设在闹市区,其字号吉祥典雅,院落清洁恬静,桌椅古香古色,一派富丽堂皇。在这些饭庄业,昔日素有“八大楼”

“八大楼”的名气大小依次为东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言,除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外,其余都位于繁华的前门大栅栏一带,现在有很多以不复存在了。搜到些有关八大楼的老旧照片,用来欣赏北京八旗时期的饮食文化。

 1、 东兴楼,开业于清光绪二十八年(1902年),那是清光绪28年的春节过后,京城东华门大街人山人海,车水马龙,彩绸飞舞,鞭炮齐鸣,原来,设在这里的“东兴楼”,在这天正式开业了。清代著名书法家“长白钟兰”撰写的东兴楼匾额,悬挂门端,金光闪闪,庄重气派。于1944年12月停业,位于东安门大街路北,东家是清宫廷管理书籍的官员,领东的掌柜为邹英臣、安树塘。

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

 

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

    山东胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。   80年代恢复营业,东兴楼的“香糟鱼片”、“糟熘三白”和“酱爆鸡丁”等。还有“干肉条”这道菜,非常有特点。

  2、泰丰楼,创办人为山东海阴孙氏,原址在前门外煤市街一号,是名噪京都的“八大楼”之一。清末,孙氏又将泰丰楼兑给了他的同省老乡福山县的孙永利和朱百平两个人。而后几经周转,由孙壁光将泰丰楼买下来,当了东家。孙壁光选派王继唐、吴中山承办泰丰楼的全部业务,直到解放后关门歇业。历尽沧桑,泰丰楼虽几次易主,但字号一直未变,风味也没有变,在顾客中享有盛誉 。 

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

 

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

 为南城其时之最。曾几经易主,然字号与风味未变,80年代恢复,信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤以“一品锅”为著名。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤以“一品锅”为著名。

  3、致美楼,开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系,位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽,清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再度扩大。

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

       30年代末歇业后,于80年代初恢复营业。后因改制,于1993年关张。

  4、鸿兴楼,最早开业于嘉道年间,位于宣武区北纬路1号,以经营饺子而出名。除了饺子外,其他山东炒菜也小有名气是一家以饺子出名的老字号,早年于菜市口开业经营,其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅……高汤火锅煮之,与众不同。其菜肴属山东菜系,名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

       解放前歇业一段时间,直至90年在原址恢复老字号。93年倒闭。 

 5、正阳楼,开业于清咸丰三年,清道光年间,山东掖县人孙小辫在前门外肉市经营的小酒摊生意红火。攒了些钱,便和儿子孙学仁将肉市胡同南口路东的一家小酒馆盘了下来,在道光二十三年(1843年)开张,取名“正阳楼”。位于前门外肉市南口,山东肴馔,其“涮羊肉”当时与清真东来顺的涮羊肉齐名,尤以螃蟹鲜肥、个大著称。名菜有小笼蒸蟹,酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。 清道光年间,

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

 

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

        80年代恢复营业

  6、新丰楼,清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系,尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。曾在广安门内白广路重新营业的“新丰楼饭庄”,基本上继承了旧时的名菜名点,信誉极佳。

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

新丰楼为新式山东菜,特别有“干蒸点”“面糟承鸭肝”、“ 乌鱼蛋”、“油淋鸡”亦佳,除此外新丰楼的山东香酥鸡、北京烧鸭也素负盛名 ,新丰楼从开业至30年代,因为有一批技术精湛的名厨和会经营管理的堂头,生 意做得有声有色。但由于当时的堂头栾学堂带领20多位厨师退出,开办了丰泽园 ,新丰楼顿失英才,受到极大损失,生意日益清淡而失去光浑,后又因种种原因 不能坚持,至1949年不得不停业了,一代名馆从此销声匿迹。80年代恢复营业。

  7、安福楼,是安蕴卿在王府井开的山东菜馆,系承父业。以糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝等为名肴。曾在朝外关东店重新开业的安福楼,在原鲁菜的风格上,又同时操作川菜,安的孙辈曾一度在此操办灶厨。现在依然没有了。

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang

  8、春华楼,开业于民国初期,现址为宣武区五道庙。春华楼是旧京八大楼中唯一一家江浙馆子,在鲁菜“称霸”京城的格局中多少有点娇小玲珑的精致味道。 春华楼做菜讲究工料精细,相传名菜有锅贴鸡、松鼠桂鱼等。所做的“银丝牛肉”也很有名。其制法是,选牛外脊肉漂去血水,切为细丝,先用精盐、胡椒粉、料酒、味精码味,再用鸡蛋清、少许茯苓粉及冷鸡汤上浆。

三、北京八大楼 - Ai nong zhang - Ainongzhang
1934年,张大千在北平参加书画展后,到此用餐,曾传授一道“张大千鱼”的做法,以后便成为此处名菜。

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